Ingredientes
1 etrog grande
1 laranja
1 grapefruit
3 xícaras de açúcar

Preparo
Lave as frutas, corte na metade e remova as sementes. Corte-as em pedaços de 3cm. Coloque numa tigela com água suficiente para cobrir. Cubra com filme plástico, e deixe de molho por uma noite.

No dia seguinte, transfira as frutas e a água para uma panela. Deixe ferver sem tampar por 30 minutos. Escorra em peneira fina, e transfira as frutas para uma xícara de medida. Você deverá obter 3 xícaras. Coloque no processador e pulse por três a quatro vezes. Transfira para a panela. Adicione uma xícara de açúcar para cada xícara da polpa. Leve ao fogo, mexendo constantemente, até dissolver o açúcar. Deixe ferver descoberto por 30 minutos, mexendo freqüentemente, até que a geléia engrosse. Despeje em vidros esterilizados, cubra e após esfriar, ponha na geladeira.

TOPO

Ingredientes
1 repolho

Preparo
Verifique cada folha do repolho para certificar-se da ausência de vermes. Coloque numa panela com água pela metade as folhas de um repolho voltadas para cima. Cozinhe em fogo baixo durante cinco minutos até amolecer as folhas.
Retire da panela e separe para outra receita as folhas pequenas que não podem ser enroladas. Enquanto as folhas ainda estão quentes, coloque uma colher (de sopa) de carne moída no canto da folha, enrole no sentido do comprimento, e dobre as duas pontas para dentro. As folhas de repolho ficarão firmes se forem enroladas quando ainda quentes. Coloque em fileiras os rolos de repolho. Ao se fazer uma grande quantidade, pode-se colocar os rolos em camadas.
deixe cozinhar em fogo brando durante 2 horas no mínimo.

Recheio de carne

Ingredientes
750 g de carne moída
1/2 xícara (de chá) de arroz cozido
2 ovos
1/4 xícara de cebola picada
sal e pimenta a gosto.

Molho
Refogue 1 colher (de sopa) de farinha de trigo no azeite.
Acrescente molho de tomate.
3 a 4 colheres (de chá) de massa de tomate
1/2 xícara de açúcar
1 1/2 xícara (de chá) de água
2 folhas de louro
sal